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宁化客家“苎叶粿”
2018-01-10

宁化客家“苎叶粿”

连允东

来源: 三明侨报网

宁化客家祖地先民们继承了我国人民“吃野”的文化传统,自古以来就有吃野菜、野果、野味的饮食习俗。其中的野菜就很典型,流传至今的就有蕨菜、苦菜、荠菜等以及用野菜烹制的美食,诸如:擂茶、苦菜小肠汤、蒗菇粿(用鼠曲草烹制而成)、苎叶粿就是用鲜嫩的苎叶烹制而成的。

“苎”与“麻”普通话并称为“苎麻”,分白叶种苎麻和绿叶种苎麻二种,属多年生草木植物。宁化客家人栽培的“苎”与“麻”是二种不同的多年生草本植物,“苎”是“苎”,“麻”是“麻”(也叫黄麻),它们一般是不并称的。用来做“苎叶粿”的苎叶,其实就是取“绿叶种苎麻”的嫩叶。阳春三月,花红草绿。在宁化民间正是制作“苎叶粿”的时节。此时也是苎叶长出最佳时段。田野里、沟渠旁、山坡上随处可见那巴掌大小、青翠欲滴的苎叶。客家婶婆们便会呼邻唤舍,拎着竹篮,三五成群去采摘新鲜雏嫩的苎叶,回家制作香甜可口的苎叶粿。

制做“苎叶粿”方法简单。记得儿时母亲做“苎叶粿”的过程:只见母亲从禾仓中量出粳米、糯米各5斤,以清水搓洗、浸透、滤干;然后将摘取的新鲜雏嫩苎叶用清水洗干净;接着把苎叶、粳米、糯米和井水(最好是山泉水)放置石臼中,用“T”形木棰反复捶打捣烂,再加入适量白糖,使之充分杂糅、粘合,形成青青的粄团,最后把粄团捏成小条块,放在蒸笼中蒸熟。当蒸汽缭绕,笼沿频频滴水,粿香四溢时便可起锅出笼。一会儿功夫,母亲便装满一盘热气腾腾的“苎叶粿”上桌,让我们全家享用。望其色青青翠翠;观其形苗苗条条;品其味香香甜甜,柔柔韧韧。尤其是那缕野草的芬香,耐人寻味,让人仿佛沉浸在大自然的芳草野蔌中。少顷,一大盘苎叶粿被我们风卷残云般,一扫而光。有时母亲还会变化做法,把苎叶粿用山茶油去炸,油炸后金黄酥脆,清香甘润,也别有一番风味。

每年农历三月,也是乡村青黄不接之时,人们容易肚饥挨饿。又听乡医说,苎叶性温,祛湿通气。特别适宜关节疼及腰疼患者。那时父亲患有风湿性关节炎,很适宜食用苎叶粿。因此,每当苎叶长出时,母亲就会去山野采摘嫩绿的苎叶,张罗着制做“苎叶粿”。一来可为全家人解馋充饥;二来还可为父亲治风湿病。这“苎叶粿”虽谈不上美味佳肴,甚至还略带苎叶微微辛味,但它具有药用价值及耐饱易储之特性。

过去“苎叶粿”仅在宁化乡间流行,如今已走进城市,不仅是小摊小店,就连宾馆酒楼也常有它青青的倩影,因为它已成为人见人爱的宁化客家特色小吃。可喜的是它已挤身于“福建名小吃”的行列。朋友,你若有缘到宁化客家祖地做客,可别忘了品尝那香甜柔软的“苎叶粿”,它那缕青青的芳香会带你回归大自然,给你徜徉在春光明媚下茂茂野草中的愉悦,让你感受到客家小吃文化的无穷韵味。

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