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客家待客礼数多
2018-01-10

客家待客礼数多

编辑:连传芳

来源: 三明侨报网

客家人素以“多礼好客”著称,这一淳朴民风体现在做客与待客的人际交往中,就是特别客家人历来好客喜茶。他们大多居于山区,自己种茶、制茶。即使没有茶园茶山的人家,也要在房前屋后种上几棵。客家人喝的是热茶。过去没有热水瓶储热水泡茶,家家都用茶壶锅炖茶。亲戚朋友来了,首先是炖滚茶,张碟子(用盘子装上食品)招待。邻里乡亲路过家门也要热情招呼:“进来,食碗茶来!”

客家人的茶点很讲究,很有特色风味。如有的用南瓜子、豆子,有的用油酥的红薯干、南瓜干;有的用醋浸的生姜、大蒜头、菜梗等20多种农家自制原汁原味的绿色食品。客家人用土产自烹的传统菜也很有特色。如用特制调料做的大块的炒猪肉香而不腻,肉馅酿豆腐嫩美清香。上乘豆浆制成的豆腐皮,清水小河鱼,泥鳅炖汤都是桌上珍品,还有许多自己加工的特色小菜和自酿的米酒味美可口。

客家人好客,为世人所称道。乡里人较城里人好客,山里人又比乡里人更好客。进门便是客;不进门,路过者也是客。只要经过门口的人,主人都打招呼:“进来坐!”“放下肩吧!”这类俚语,可能过去少有不挑东西走路的人,下田必扛锄头、挑畚箕,做买卖的人,更要挑担子,因是山区,过去道路不好推车,所以只能挑担。“放下肩”是叫人把肩上的东西放下,让肩膀休息一下。这种招呼久而久之成为习惯口语,就是对没挑东西的人,主人也随口而出“进来放下肩吧!”

客人进屋后,主人首先让座敬茶,这是最起码的礼节,也是对不认识的过路客人的一种礼节。待客同样也“下数多”,如客来后一定要先泡茶,倒茶不能倒满,民间有“酒满敬人,茶满赶人”之说,客人接过茶后常说“无茶口安亲”,即不用喝茶也知对方人情好之意。

若是朋友,用家酿水酒招待,最现成的下酒菜是炒黄豆和花生。再则加炒一些小菜。如果逢年过节,一户有客,邻居也会提一壶酒、端一盘菜一起招待“凑热闹”。若招待更加亲密的至亲好友,必须宰鸡,端上鸡肉时,鸡头方向应指着客人,以示对客人尊敬,要请客人先吃了鸡肉,主人才可以吃。

去别人家里做客,不能空手去,要带“等路”(礼物),回来时主人一般也要有“回篮子”(回礼)。逢年过节,迎来送往已成了节日的主要内容。常看到这样的场景:主人提着“回礼”送客送到门口,客人却一再推辞,往往是几个来回地推让,最后才“盛情难却”地收下。少了这些礼节,似乎便少了一些热情。同时去别人家做客不能常去,会“搅造”主人,正如俗语所说,“一日来三到,当过狗上灶”。

客家素有“肋年肋节”、“主人打帮客”、“客来莫寒酸,客走咸菜汤”的说法,指的是客家人平时省吃俭用,但在招待客人时,则几乎是尽其所有,一年到头饲养的猪、鸭、鸡等,常留至年节有客人到来时才食用——客家人热情好客的称誉由此而来。若是做喜事办酒席宴请客人,那就更加隆重了,讲究的往往是“十二碗”、“十四碗”,都是盛满形粗而量多的鸡、鸭、鱼、肉、汤等等,菜色是否丰盛,常是客家人茶余饭后议论的话题,而这往往涉及主家的“面子”。

旧时通常妇女去赴宴。常带上孩子参加,自己舍不得吃,轮到自己夹菜的时候便把菜夹到事先准备好的莲叶里,包回去给小孩子吃。客家民间有一首歌谣,叫《做客》:“请客唔好请女客,请五十来一百;一话坐桌,莲叶紧佰;一讲家事,公式鼻糊壁。”可见旧时客家妇女在赴宴时,生活的艰辛、客家妇女的持家、勤俭与无私的描画跃然纸上。

客家人即便生活艰难,也能自觉地恪守着一定的礼节。如果赴宴时不顾礼数,拼命往自己碗里夹菜,不仅会被人瞧不起,也会被人数落,认为“无下无数(无规矩)”,这是让客家人觉得最失体面的事情。“人爱面目树爱皮”的客家人,骨子里始终保留着这一传统思想,并以此来规范自己的行为。

 

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