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客家美食: 客家千层糕
2017-11-08

客家美食客家千层糕

连允东

来源:三明侨报网

糕,是指用米粉或面粉等制成的食品。各地皆有风味不同的“糕”美食。宁化客家糕美食更是品种繁多,风味别具。仅我品尝过的就有香甜柔软的年糕、叶子糕、肉糕,还有甜丝丝的印盏糕和香喷喷的灯盏糕……这些“糕”的主料大都是糯米、粳米、地瓜粉,而有一种少为人知的用“面粉”作主料的糕美食,那就是“千层糕”。

相传,古时在宁化客家祖地一个小山村住着一户姓张的人家。父母亲憨厚老实,一辈子种田为业。长年累月辛勤劳作,日子过得也还和顺殷实。去年才给独子张雄娶了老婆。这媳妇名叫王慧,是当地邻村客家女,美貌聪明,勤劳能干,很有家教。待丈夫温柔体贴,待公婆孝敬有加,是典型的贤良客家女。结婚一年就生下个大胖小子,公公婆婆抱上了孙子高兴得合不拢嘴。第二年冬天正好是她公公60大寿,儿媳商量着如何给老人家做寿,请亲友们好好庆贺一番。按宁化客家习俗,花甲之庆要蒸糖糕待客。说来也巧,那年天大旱,粮食欠收,自种的糯稻绝收。各地的糯米奇缺,这样一来就没有制作“糖糕”主料的糯米了。夫妻俩很是犯愁。丈夫跟四处亲友打听皆说没糯米可借。这时妻子王慧思来想去:用什么主料替代“糯米”又含有“寿高”之意呢?此刻“哇——哇”的儿子啼哭声打断了她的思绪。她习惯调些米粉喂儿,当调着白白的米粉时,突然联想到白白的“面粉”。想到用“面粉”替代“糯米”,多蒸几层糕,不正好象征“年年寿高”之意吗?主意拿定,到了公公60大寿前夕,她就吩咐丈夫张雄去买了10多斤面粉和一些糖、花生等。到了寿庆那天,一大早她便试做起“面糕”来。她把面粉加些发酵粉用清水拌匀,待发好酵后就用手反复搓揉,直到揉匀,面团光滑为止。然后把面团摊成方形,慢慢折叠成七层,并在每层中加入些精盐、糖、花生等配料,做成厚厚的面团。最后把做好的面团置蒸笼里,放置锅中大火蒸熟,起锅切成角扇块装盘。

当寿宴进入高潮时,她就把这“面糕”端上桌。客人闻到缕缕清香时,细看这层层方块扇形糕,便异口同声说:“从未见过这种糕,不知是何糕?”好奇心驱使客人纷纷举箸品尝,一吃又香又甜,又软又嫩,十分可口,皆啧啧称赞:“是种好糕,口感很好!”王慧边高兴为客人斟酒边说:“这是我用面粉做的多层‘糕’,为公公祝寿,意在祝愿公公年年高寿。”席中有位秀才说:“这个寓意好,体现了儿媳一片孝心,多层可用‘千层’表示,就叫‘千层糕’吧”。众宾客拍手叫好,王慧更是喜形于色,连连说好。从此,“千层糕”就这样在宁化客家传开了。

 

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