返回前页  当前位置: 首页 >> 天下客家
客家人的擂茶精神
2017-11-08

客家人的擂茶精神

来源: 三明侨报网

张河联

我们的家乡有一种叫客家擂茶,那是驰名中外的品味小吃。它不仅色泽鲜艳,香味醇厚,清凉宜人,吃了一碗、就想再吃第二碗。说起擂茶,还有一段不为人知的悠久发源历史。

相传在很久以前的唐代,石壁村原先历史上森林密茂,山青水绿,远远望去就像一堵绿色屏障,随景取名玉屏(原始村名)。由于西北有江口、东有禾口、东南有溪子口,形成三口吃玉屏之意说,在唐朝中叶(公元766年),故改称石碧,意既吃不了,嚼不烂。

就在这改村年间,有一位村妇,三十开外,一副瓜子脸,黑里透红的脸颊,露出一双曈曈有光的眼神,一看就知道是干农活的能手。这一天,跟往常一样,在田间干得满头大汗,放下小憩。并坐在田埂上,举目一望,发现周围有很多不知名的草叶子,(现在叫香草子和老鼠艾),棵体都长的不高,叶子略带尖椭圆形。出于好奇心的驱使,各採摘一叶,拿到嘴里品尝,前者香香的、后者略带苦涩味,喉咙马上就有一股清新凉爽的感觉。回家时就顺便採摘了一些,洗净切细,放在木板上用木棍捶烂用开水冲泡,尝一口,还好喝。此时的她,脑海中忽然漂浮一种壁上有牙的缽,(现在叫擂缽),如果有这种缽擂绿茶料多方便。为了这个擂缽赶了好几个集市也没有买到,数年后仍然没有买到,一种无奈的失落感由然而生。左想、右想、日想、夜想,头发都想白了,还是没有。

在一次回娘家看望父母大人时,内兄问及内妹,你的年龄不算很大,怎有那么多白头发,有何事烦恼?偶尔一问,正好打中内妹的心结,于是就把几年来想买一个内壁有牙的缽做擂茶,集市上又没有卖,以致头发都想白了。顿时,室内一片宁静,良久后,内兄眼睛突然一亮,有了!为何有了、内妹问?内兄就把刚才的构想,娓娓讲了出来:我们家田圹下有一块泥土略显黑色,黏黏的(現在叫陶土)。挖一些陶土反复捶烂,捏几个缽用竹尖在内壁上横?划痕,并在住房旁挖一个跟吃饭桌长高宽的洞(窑),后面挖一个小洞以供通烟,把捏好的缽坯放在窑洞中间,再把前面洞口用泥巴封口,底部留个口、方便烧火。在当时周围根本没有烧陶瓷的窑洞,更没有诸方面的技术指导,可谓难度之大,困难之多。但是为了梦寐以求的擂茶, 擂茶不能没有擂缽,鍥而不舍的她, 开始了漫长而又艰难的烧制陶瓷生涯。

一次、二次、三次……无数次的烧制都已失败告终。不是歪的、就是有裂痕,或是对片对接断开,要么就软的、没有硬度,劣品成堆,看见了就心酸。邻居,好心人都纷纷出来劝她不要再烧啦!免得浪费精力、物力和时间。村妇怎么说:“失败的次数越多,就越向成功靠近”她的坚定自信和钢铁般的意志。说服了好心人,也感动了夫家和娘家,所以不但不阻挡,反而为她想办法,找点子,知我者家人也。兄妹俩不灰心、不气馁,认真查找失败的原因,总结教训,制定了(低温,高温,冷却)六字方针,这三流程是决定烧制陶瓷质量优劣的重要环节。并对烧制各个环节,还作了大幅调整,村妇暗下决心,不达目的,决不罢休。

新的一轮烧制作业又开始了,第一天用小火排干窑内水份,慢慢干燥,其作用是增加胎坯强度。第二天由小火到中火。第三天再到大火,一直烧到窑洞內通红,高温能缩小窑内温差,使坯釉料反应时间充分釉面平整光亮。然后停火封口,同时在窑洞周围挖一条小水沟,水不宜过多,让水从沟里慢慢地渗透进去,促使陶缽成色定型。4一5天后开窑,合格的擂缽终于出窑啦!成功啦!欢呼跳跃,奔走相告。喜出望外的村妇匆匆赶到野外,採摘了几种绿草料,将圆木棍头端用刀劈成圆弧形的擂槌。然后将切细的绿草料放到擂缽内,擂槌沿着擂缽内壁开始均匀运转,由慢到快,瞬间,绿草料就消逝在擂缽内成为一个绿点。再把煮熟的青豆壳连米饭开水倒入擂缽加适量盐巴搅匀,尝一口,真好喝!一家人欢声笑语共享成功的喜悦。人逢喜事精神爽,村妇滿脸的愁云和皱纹一下子全没了,就好像年轻了十岁,仿如另外一个人似的。擂茶也因而传了下来。

日月如梭,光阴似箭。客家子民在祖辈延续下来的擂茶做法基础上,不断地摸索与改进,一次又一次地升华。由原来的几种草药徒增十几种:(原先的香草仔、老鼠艾)细叶青青、K食碗、紫苏、车葶草、大料子、香由草、香苏、田萝菜、芹菜、薄火叶等。以猪骨熬汤配伍的擂茶佐料也有十多种:猪羔、猪瘦肉、猪小肠、炒熟黑芝麻、花生子、雪豆、黄豆、绿豆、扁花豆、米仁、玉米、粉丝、粉皮、海带等等。从不起眼,简简单单的擂茶,发展到如今驰名中外的品味小吃。一千二百多年的悠久历史,考证了我们的祖先是何等勤劳与聪明才智。擂茶是一部劳动史,创造史,擂茶的丰厚文化内涵源远流传。客家擂茶精神激励后人不要怕失败,跌倒可以再起来,正如祖先所说:“失败的次数越多,就越向成功靠近”换而言之“失败就是成功之母”她的铿锵豪言,气贯长虹。她还暗示我们:只有不畏艰难险阻,才能到达胜利的彼岸。

这文章相关简评:
    我要对这文章发表评论

    验证码:请输入验证码:
    

    版权信息(这是无偿献血者林瑞班的网站,目的是为了使更多人参加无偿献血、捐献造血干细胞、红十字等公益事业活动)
    “爱心献血屋”网站创建于2004129日,201011月重新上传。与站长联系请发邮件:linruiban@sina.com在线QQ:22245955。感谢大家的大力支持!
    lgsoft本站PR值为 5
     

    闽ICP备11005985号

    欢迎您访问本站,您是本站第 位访问者