返回前页  当前位置: 首页 >> 天下客家
闽西客家簸箕粄
2019-07-09

闽西客家簸箕粄

董国宾

来源: 三明侨报网

说起簸萁粄,我可久闻其名,这正宗的闽西美食,却久未得其味,总觉为一憾事。

直到有一天,我与朋友结伴去南方游玩。我和朋友在长汀游玩了一天,先后参观了龙岩朝斗岩、汀江湿地公园、龙岩卧龙山等几个景点,第二天一早,我们就到街头的一家铺子吃簸箕粄。不大的店铺里,一泼泼人进来,一泼泼人出去,来吃簸箕粄的人络绎不绝。当一盘簸萁粄一端上餐桌,我就迫不及待地夹了一块往嘴里塞。簸萁粄莹白鲜亮,吃起来爽爽滑滑,鲜鲜香香,口感柔韧,醇香不腻。一放到嘴边,好像自个儿滑进了嘴里,其色其味其形堪称绝佳。同来的朋友和我一样,不声不语,只顾拿起筷子往嘴里送。两盘簸箕粄一股脑地下肚了,我一抹嘴,再好的其它美食我也不去想了,甚或独爱簸萁粄了。

因酷爱吃簸萁粄,簸萁粄的当地习俗及其做法和有关的历史文化,我当然熟记于心。

簸箕粄,客家人的特色美食,属正宗的闽菜系,闽西长汀的一道传统名点,只作早点供应,过了上午十点便收市了。簸萁粄与春卷很相似,又叫“卷饭”、“带子饭”。在客家,这风味独到的簸萁粄尤其受欢迎,招待远到而来的客人或逢年过节时,客家人就会亲自下厨制作。每到清晨,街面大小簸萁粄店铺,人们会成群结队地赶去,围住热气腾腾的小店,或堂吃,或买回家当早点,一幅特有的晨景,别有古朴的风情。

正宗的长汀簸箕饭做法独到,是把大米浸泡后磨成米浆,舀入直径约三十公分的圆形簸箕内,左右摇动使米浆分布均匀,然后放入锅里猛火蒸。约五分钟后,将蒸熟的薄薄一层白色粉皮整张揭下,切成数块,铺上瘦肉丝、笋丝、香菇丝、虾米、豆芽、青菜等,折成带子状,依口味调上油盐、花生米、葱花等佐料即成。这种客家人极具代表性的特色美食,因将米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包馅,故名簸萁粄。

闽西长汀簸萁粄,还有一个传说呢。据说,从前一个中年汉子离家外出学艺,多年杳无音信,突然一个中秋节前一天回到家中。妻子向他述说,幸亏邻里帮助,生活才得以维持。第二天中秋节,汉子要制作一种特色食品报答邻里乡亲。天刚蒙蒙亮,汉子操起柴刀,到屋后山上砍了一根碗口粗的毛竹,劈开后剖成一片片竹篾,编织一个圆圆的簸箕。然后把自家的大米放进石砵捣碎,并稀释成米浆,再用小勺均匀舀到簸箕里,放入锅中蒸熟后,趁热将簸箕上的米浆剥下。已熟的米浆又白又薄又柔软,像一轮圆月,最后包上煮熟的配料,卷起来如玉带一般,汉子随口取名“带子粄”。众乡亲吃着这新奇的食品,个个喜笑颜开,赞不绝口。从此,每逢中秋节乡亲们都学着蒸制带子粄,后又形象地改称“簸箕粄”。很多年以后,簸箕粄成了长汀客家独特的一道风味小吃而远近闻名。

出游闽西,赏景区风光,品簸萁粄,甚是愉悦,不虚此行。

 

这文章相关简评:
    我要对这文章发表评论

    验证码:请输入验证码:
    

    版权信息(这是无偿献血者林瑞班的网站,目的是为了使更多人参加无偿献血、捐献造血干细胞、红十字等公益事业活动)
    “爱心献血屋”网站创建于2004129日,201011月重新上传。与站长联系请发邮件:linruiban@sina.com在线QQ:22245955。感谢大家的大力支持!
    lgsoft本站PR值为 5
     

    闽ICP备11005985号

    欢迎您访问本站,您是本站第 位访问者